Zsidai Zoltán Roy az Egyesült Államokban látta meg a napvilágot, ahol a budapesti Intercontinentalban dolgozó szülei továbbképzésen vettek részt. Keresztapja Roy Watson, az American Hotel & Motel Association elnöke lett, ő később is aktív szerepet vállalt nevelésében. Közgazdászként diplomázott, éveket dolgozott a Deutsche Bank egy cégénél és a Boston Consulting Groupnál. A vendéglátóiparba 2006-ban „tért vissza”, miután részt vett a Hyatt egy szállodavezető-képző tréningjén. A családi vállalkozásban 1982 óta működtetett, várbeli Pierrot mellé ezt követően nyitotta meg első komoly saját projektjét, a 21 Éttermet. Ezt követte a Spíler a Gozsdu Udvarban és a budavári Fortuna utcában működtetett családi birodalom is tovább nőtt a tradicionális Pest Buda 2011-es újranyitásával. A legfrissebb ékkő a Kempinskiben nyitott ÉS Bisztró, a közeljövő nagy terve pedig egy saját butikhotel Budapesten. A Zsidai Gasztronómiai Csoport éttermei nem csupán gasztronómiailag teszik magasra a mércét, de külön figyelmet kap a belsőépítészet is.